Compreender os custos operacionais de um restaurante na empresa pode ajudar a melhorar a saúde financeira do seu negócio. Para ter um restaurante bem-sucedido, é fundamental conhecer os seus custos e fazer deles os seus aliados.

É possível definir custos operacionais como aqueles que permitem o pleno funcionamento das atividades do restaurante e, assim, fazem com que ele consiga entregar os melhores resultados para os seus colaboradores obterem qualidade de vida.

Continue a leitura deste post para saber mais sobre esses custos.

Conheça os tipos de custos de uma empresa

Em uma instituição, os gastos no negócio são divididos em dois tipos: os custos fixos e os variáveis, e cada qual tem as suas peculiaridades.

Custos fixos

Os custos fixos são aqueles em que a variação é mínima. Eles precisam ser pagos todos os meses, independentemente de qualquer coisa. Um restaurante apresenta importantes custos fixos, e eles garantem o bom funcionamento das atividades.

Salários dos funcionários

A folha de pagamento dos funcionários entra nos custos fixos mensais mais importantes. Não é possível economizar com os salários pagos aos colaboradores, pois quando eles estão motivados, o restaurante alcança bons resultados.

Os salários dos profissionais são um investimento essencial por serem os maiores contribuidores para o crescimento do restaurante. Essa é uma despesa obrigatória em qualquer organização e precisa ser justa.

Conta de água e luz

As contas de água e luz são indispensáveis em um restaurante. Com esses elementos, é impossível realizar diversas atividades, como o funcionamento das máquinas e a água para o cozimento e a higienização dos alimentos e de todo o ambiente do restaurante.

Custos variáveis

Os custos variáveis sempre vão mudar conforme a produção do restaurante. Se o nível de produção do mês for elevado, os gastos variáveis vão aumentar, e vice-versa.

Insumos

Os insumos utilizados na produção entram para os custos variáveis. Essa categoria abrange todos os ingredientes usados nas refeições e os gastos com as despesas básicas diretamente associadas ao processo de produção.

Manutenção

A manutenção é deixada de lado por muitos gestores, mas não deveria. Esse gasto envolve a manutenção dos equipamentos da cozinha do restaurante.

Quanto maior for a sua produção, mais desgaste as ferramentas sofrem. Por esse motivo, é preciso levar em consideração esses valores, pois eles interferem na receita final.

Mão de obra

A mão de obra entra nos custos variáveis, pois o valor final vai depender da quantidade de colaboradores no restaurante. Para garantir o funcionamento do restaurante, é essencial se atentar aos custos operacionais. Eles permitem a realização das atividades de forma satisfatória, com a finalidade de evitar possíveis contratempos.

Uma dica: é necessário que todos os gastos sejam registrados. No momento de decidir implementar um restaurante na sua empresa, pesquise mais sobre os custos fixos e variáveis, de forma a não ter grandes surpresas com os valores finais.

Entenda como controlar esses custos

Os custos operacionais de um restaurante devem ser administrados a partir de um planejamento adequado e algumas ações bem direcionadas e executadas. Conheça práticas que podem ajudar a fazer um gerenciamento eficiente das despesas do seu negócio.

Otimize os processos

Para otimizar os processos de controle dos custos operacionais no restaurante, é essencial adotar estratégias eficientes que garantam a redução de despesas e o aumento da eficiência.

Um primeiro passo importante é realizar uma análise detalhada das pessoas envolvidas em cada etapa da operação, desde a compra de ingredientes até o serviço prestado.

Identificar oportunidades de redução de desperdícios e de melhoria na gestão de estoque pode ser fundamental para minimizar gastos desnecessários. Além disso, é fundamental estabelecer um sistema de monitoramento contínuo dos custos operacionais.

Essas soluções permitem um controle mais preciso, análise de dados em tempo real e identificação de áreas onde é possível implementar medidas para otimização dos recursos.

Adotar práticas de treinamento e capacitação da equipe, bem como incentivar a participação ativa dos colaboradores na busca por soluções eficientes, também são estratégias valiosas para melhorar o controle dos custos operacionais no restaurante.

Reduza os desperdícios

Para reduzir os custos operacionais por meio da diminuição do desperdício no restaurante, é fundamental implementar medidas que promovam o uso eficiente dos recursos.

Uma estratégia eficaz é realizar um diagnóstico detalhado dos processos internos, identificando áreas de maior incidência de desperdício, como a preparação dos alimentos, o processamento deficiente e a gestão de sobras.

A partir dessas análises, é possível estabelecer práticas como o controle rigoroso do estoque, a adoção de técnicas de porções adequadas, o monitoramento do prazo de validade dos ingredientes e a implementação de boas práticas de conservação e manipulação dos alimentos.

Além disso, é importante envolver toda a equipe no objetivo de redução de desperdício, por meio de treinamentos, conscientização e estabelecimento de metas.

Invista em tecnologia

Investir em tecnologia pode ser fundamental na gestão dos custos operacionais do restaurante, proporcionando uma série de benefícios.

O uso de softwares de gestão especializados permite um acompanhamento mais preciso e automatizado dos processos financeiros, como controle de estoque, monitoramento de compras e registro de despesas.

Isso facilita também a identificação de áreas de desperdício e tomada de decisões baseadas em dados concretos. Além disso, a automação de tarefas rotineiras e repetitivas, como o cálculo de custos de ingredientes e a geração de relatórios financeiros, economiza tempo e reduz erros humanos.

A partir de uma gestão coerente por meio da tecnologia, o restaurante pode implementar diferenciais de serviço e alimentação para os profissionais da empresa.

Enfim, para realmente fazer uma gestão de custos operacionais que possa realmente impactar o restaurante da sua empresa, é fundamental ter a parceria de uma terceirizada. A Exal, por exemplo, é uma parceira que monta e administra restaurantes corporativos e oferece serviços agregados, como redução de gastos de equipe interna, programa de qualidade de vida, campanha de ação nutricional e tantos outros.

Agora que você já conhece alguns custos operacionais e como controlá-los, é importante contar com uma terceirizada. Por isso, faça contato conosco agora mesmo e deixe que administraremos os gastos do seu restaurante corporativo.